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餐飲油煙危害大,治理與監管刻不容緩

閱讀量:46562019-04-24
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現代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂”,而在烹飪的過程中產生的油煙對人體和環境的危害可能很少人了解。據研究顯示,餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復雜,主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜,不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種,主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等,不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質,多達數百種。

一、顆粒物組分

(一)粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%。

(二)顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%,無機鹽顆粒物約占12%,有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%,其他未知化學物質約占18%。

二、氣態有機物組分

(一)油煙污染物中揮發性有機物(VOCs)組分復雜,主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%,含氧有機物約32%),并以苯系物、烷烯烴和酮類為主,特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

(二)揮發性有機物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一。

三、餐飲油煙的危害

01、對環境的危害

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一,其次油煙中含有多種揮發性有機物,可以與環境中的氮氧化物發生反應,增強大氣的氧化性,加速二次顆粒物的形成。

油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中,會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm,但超標的臭氧則是個無形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%,PM2.5是形成灰霾的主要因素?;姻矊θ藗兊纳眢w健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁,氣象災害連連?;姻策€加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧,它的主要成分是一系列氧化劑,如臭氧、醛類、酮等,毒性很大,對人體有強烈的刺激作用,嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

影響交通安全。出現灰霾天氣時,室外能見度低,污染持續,交通阻塞,事故頻發。

02、對人體健康的危害

油煙讓肺癌的發生率提升2-3倍;

油煙中含有高達74中可致人體不育的有毒有害物質;

油煙容易誘發或加重心腦血管疾病,患者中每100人就有78人是長期接觸油煙的;

長期接觸油煙的40-60歲的女性患乳腺癌的危險增加2-3倍。

四、如何減少油煙產生

一、盡量以蒸、煮、燙為主,減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。

二、選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。

三、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產生的重要手段。

四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低,炒菜時會放出更多的油煙。

五、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上,無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

六、杜絕鍋里過火的烹調方法,這種方法不僅會產生油煙,還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。

五、對餐飲企業排放油煙進行監控才能有效控制油煙排放

目前餐飲企業存在凈化器虛設、凈化器不達標等現象,油煙超標排放,污染大氣。只有對餐飲企業油煙排放進行實時在線監控,才能有效的減少或杜絕偷排漏排等現象。

餐飲油煙在線監控系統通過對油煙數據的實時采集、傳輸、存儲,實現了對餐飲企業油煙排放的定性和定量雙重監管。餐飲企業油煙排放一超標,平臺即報警,環保監管人員通過在線監控軟件即可同時管理多家餐飲企業,有效的解決了環保監管部門人手不足等監管難題。

ZH-Y5110D型油煙在線監控儀,是一款充分利用傳感器、物聯網、無線通訊等技術,實現對油煙濃度、凈化狀態及凈化效能等指標進行24小時在線監控的設備,是集數據采集、傳輸、存儲、分析等功能為一體的智能監控設備。


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現場查詢功能:采用工業級7寸液晶觸摸屏,能現場查詢數據,操作簡單快捷

智能數據存儲:能存儲實時數據并保存歷時數據,具備斷電保護功能,斷電后所存儲數據不丟失,故障修復后續傳功能

專業結構設計:油煙監控儀體積小,密封性好,耐潮、耐污、耐高溫,便于安裝和清潔。

支持GPRS/4G:可通過有線或無線等多種方式進行數據傳輸,支持遠程及本地配置參數

多種數據采集:能采集凈化器及風機開關狀態數據、凈化器凈化效能數據、風機凈化器聯動比等數據。數據采集誤差:≤±1%

排放濃度檢測:能夠對油煙凈化前后的濃度等指標進行實時監測,計算油煙排放濃度。對排放超標的企業進行實時報警

多項監控指標:油煙凈化器開關狀態、風機開關狀態、聯動比、凈化效能、異常數據等。

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