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淄博市:安裝油煙凈化+在線監控設備解決餐飲油煙污染問題

閱讀量:8762021-03-10
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《城市會客廳》欄目

本期城市會客廳邀請您一起關注話題“餐飲油煙治理”。

本期嘉賓:淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰

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餐飲油煙主要是指什么?是炒菜做飯過程當中產生的油煙嗎?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

油煙是指食物在烹飪加工過程中產生的油脂,有機質以及加熱分解、或者裂解的產物,這些統稱為油煙。炒菜的時候,咱們的鍋一熱之后倒上油,溫度一升起來,能看見一股青煙,青煙其實就是我們眼睛看不見的微粒油滴。之后咱在里面倒上食物開始烹飪,食物里面含水分汽化形成霧,摻雜著油煙,一塊兒形成了一種白煙,這個白煙跟青煙都是油煙,只不過餐飲油煙的成分更加復雜。

餐飲油煙污染對我們身體到底有多少危害?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

曾經做過實驗,在通氣不好的地方,特別爐具燃燒不充分的炊具上做菜,做一個小時相當于抽兩包煙。國際上也得出這種結論,餐飲油煙不僅造成人的慢性的肺堵塞、肺癌,還能引起中風、冠心病等心腦血管方面的疾病??梢哉f餐飲油煙對人體來講是一個健康殺手。

餐飲油煙排到大氣當中,對空氣污染有多大?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

隨著我國經濟快速發展和人民生活水平提高,越來越多的家庭選擇到戶外去就餐,社會上這種餐飲店也越來越多,同時排放量也越來越大。餐飲油煙這種污染現在是排在工業廢氣、汽車尾氣之后,成為大氣污染的第三大殺手。

怎么治理餐飲油煙?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

最簡單有效的,就是安裝油煙凈化設施。我來之前帶了一張圖,凈化器是分兩級凈化,第一級叫物理凈化,煙罩收集油煙,通過風管,進入到凈化器,通過重力慣性把大油滴甩到這兩壁,完了通過這個導流槽留下來。剩余的小微粒進入第二級凈化,這個凈化叫高壓靜電場凈化。吸附到這個吸附板上,然后兩級凈化完成,就是干凈的空氣了。家庭的吸油煙機,相對簡單,其實就是物理凈化。但是咱們今天說的餐飲油煙,指的是餐飲業方面的,不包括家庭方面的。

所有的飯店都必須安裝油煙凈化設施嗎?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

確實,作為飯店首先必須有凈化設施。去年11月份我們做了一個初步統計,咱們全市建成區之內有4800多家餐飲店,油煙凈化設施的安裝率達到了99%以上。

不同規模的飯店油煙凈化設備的標準是什么?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

有,首先餐飲業它的規模是分級的,小型的就一到兩個灶頭,中型的是二到五個,六個以上灶頭就是大型企業,這是餐飲業的規模劃分。國家對凈化的標準主要有兩項指標,一個是最高允許排放濃度,第二個指標叫最低有效去除率,這兩個就是根據企業規模大小標準不一樣。

安裝油煙凈化設備可以解決油煙污染問題嗎?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

完全或者是基本解決。

關于“餐飲油煙治理”還做了哪些工作?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

最近幾年,特別從2015年開始,我們對燒烤進行了治理,禁止露天燒烤,取締露天燒烤的場所。再就是所有的餐飲飯店只要產生油煙的,就必須安裝油煙凈化設施,而且要保證它正常使用,要經常維護保養清洗,而且要有記錄。

燒烤油煙污染也需要專項整治嗎?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

確實,燒烤在咱淄博來講啊,或者說咱淄博的燒烤是全國有名的。但是這個油煙無組織排放的話,對人的身體的危害,對大氣污染這種危害是相當大的。所以我們從2015年就專門對燒烤進行整治,成立了工作專班。燒烤店的主爐具必須更換無煙燒烤爐,而且要進店經營。第二個就是都要有凈化設施。從2017年我們又倡導各個區縣建燒烤城,2017年當年我們在全市建了21處燒烤城,整個燒烤城里面就規范運營,油煙有凈化,有統一的收集,效果是很好的。

無煙燒烤爐普及率現在基本達到100%,沒有的話發現了馬上查處。

路邊小吃攤點、商業街的油煙污染問題怎么解決?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

比如咱水晶街外面有一些街景網紅餐車,他們也有油煙凈化設施, 稍微簡單點兒,就跟咱們家庭用的差不多,能夠對油煙進行凈化排放。

野攤野販,特別是學校周邊的各種餐飲車(煎餅果子、油炸火腿腸等)屬于無證經營,我們經常開展這種專項整治活動,對他們進行取締。

油煙治理工作還存在哪些問題?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

第一個方面,經營業戶環保意識差,有油煙凈化設施不用,或者是臟了之后不清洗,失去作用了。

第二個方面,監管難度比較大,比如為了省電不使用,平時很難監管到,只有登門去檢查才能夠發現。

第三個方面,部門協作還是有待加強,特別是這些敏感目標、敏感區域,對我們下一步執法來講查處難度相對大。打個比方來講,咱法律上來講,在居民樓沒有配套專用煙道的商住樓內不能新改擴建餐飲單位。但是我們要接到投訴舉報的時候再去查處,往往手續都很健全,有營業執照,有食品許可證,對我們執法來講造成困難重重。

發動群眾讓群眾一起來監督,投訴舉報電話2721667。

接下來重點做哪些工作?

淄博市城市管理局四級調研員 遲慶峰:

一是推廣油煙在線監測。油煙在線監測是指什么呢,在餐飲店廚房里面設一個監測儀,這個檢測儀跟市區各級城管平臺進行聯網,能夠讓監管方、飯店管理方實時查看設施使用情況、油煙排放情況,一旦出現超標,就出現報警,能夠由各方快速發現問題,快速來處置問題。我們也把這項工作納入今年的重點工作,對區縣也進行考核。要求各個區縣功能區,對轄區內的大型企業、醫院、學校、機關食堂這種安裝率要達到20%。這樣就解決監管有空白,或者監管不到位的這種舉措。

二是加強部門協作。我們準備今年跟相關部門建立聯席會議制度,定期通報情況,對有些敏感區域開飯店或者接到投訴,由這幾個部門聯合去勘驗、調查、提出意見。還有一個方面,一定要提高這個經營業戶的主體責任,讓他們做到規范化運營,要有凈化設施,要有檢測報告,要有清洗記錄,這些方面要充分用起來,叫他完善起來,叫他負起自己的責任。

三是購買第三方服務。我們也是倡導各個區縣功能區采取這種辦法來進行快速檢測,因為它畢竟專業化,快速檢測來提高效率,同時能夠減輕餐飲企業的經營成本。


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